koreanyori.com(co.kr) 4. 간장게젓

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젓갈편 4.간 장 게 장

재료

꽃게 ▶3마리

간장양념

간장 ▶1컵

물 ▶1/2컵

설탕 ▶2큰술

생강 ▶1/2개

마늘 ▶6쪽

풋고추 ▶2개

양념

채썬 파 ▶2큰술

채썬 마늘 ▶2큰술

채썬 생강 ▶1큰술

고춧가루 ▶2작은술

참기름 ▶1/2큰술

깨소금 ▶1/2큰술

설탕 ▶1작은술

       짭짭하고 비릿하면서도 단백한 맛으로 게 특유의 감칠맛을 그대로 느낄 수 있는 게장은, 그 맛이 신선도에 달려 있다. 따라서
          반드시 살아 있는 게로 담그며, 수케보다는 알이 꽉 찬 암케로 담는 것이 더 맛이 있다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 꽃게
         꽃게는 맛이 신선도에 달려 있다. 따라서 반드시 살아 있
         는 게로 준비하며, 수케보다는 알이 꽉 찬 암케로 준비한
         다.게는 살아 있는 것으로 골라 우선 물리지 않게 집게발
         을 잘라내고 솔로 깨끗이 씻어서 등 딱지를 벌려 아가미
         와 모래주머니 등을 떼어내고 껍질 부분만 구석구석 조
         심스럽게 다시 한 번 깨끗이 씻는다. 손질한 게는 몸통을
         4토막으로 잘라서 소금, 후추를 뿌려 밑 간해 둔다. 칼로
         내리치듯이 단번에 쳐야 잘 잘라진다.발 끝은 가위로 잘
         라버린다.

                                ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 분량의 간장 양념을 끓여서 식힌다.
      ▶ 손질한 꽃게를 그릇에 담고 식힌 간장 양념을 부어 무거
          운 것으로 눌러 놓는다.
      ▶ 3~4일 후 간장양념을 따라내 다시 끓인다. 이때 물 1/2
         컵을 같이 넣어 끓인 후 식힌다.
      ▶ 꽃게는 아래, 위로 바꾸어 담은 다음 다시 끓여 식힌 간
          장양념을 부어 무거운 것으로 눌러놓는다.
      ▶ 간장에 담았던 꽃게의 게딱지를 떼고 모래주머니와 수
          염을 뗀다.
      ▶ 게딱지의 장은 한 곳으로 모으고, 몸통은 2~4등분으로
          자른다.
      ▶ 자른 몸통을 양념장에 무친다.
      ▶ 양념한 게의 장은 다시 게딱지에 담고 양념한 몸통과 함
          께 곁들인다.
      ▶ 게장이 잘 삭혀질 때 까지 밖에 놓아 삭히고, 보관은 냉
          장고에 보관하여 먹는다.
      ▶ 상에 낼 때는 등 딱지를 벌려 아가미를 떼고 먹기 좋은
          크기로 토막 내어 그릇에 담고서 게장 간장을 넉넉히 부
          어 낸다. 좀더 먹기 좋게 하려면 등 딱지에 게 살을 모두
          훑어 담아낸다.

                                           꽃 게
      꽃게는 고단백 저지방의 건강식품으로 스태미나식으로도
      많이 이용된다. 칼슘, 인, 비타B1, B2등이 들어 있고 맛이
      담백하며 소화도 잘 되기 때문에 회복기에 있는 사람, 허
      약한 체질인 사람, 저 지방 고 단백을 필요로 하는 비만한
      사람, 고혈압, 간장병 환자에게도 좋고 성장기 어린이에
      게도 좋다. 게는 산성식품이기 때문에 알칼리 식품과 함께
      먹으면 효과를 더할 수 있다. 게의 산란기는 종류에 따라
      조금씩 차이가 있지만 보통 4~6월 사이다.이때는 살도 많
      지 않고 맛도 떨어지므로 산란기 이전의 것을 고르는 것이
      좋다.하지만 산란기의 게라도 양념을 맛있게 해서 간이 잘
      배게 버무리면 먹을만 하다. 산란기의 게를 이용할 때는
      내장과 알만 따로 분리해서 양념해 담아야 깨끗하고 군물
      이 생기지 않는다. 무쳐서 바로 먹을 수 있지만 몇 시간
      삭혔다가 먹어야 간이 고루 배고 게 살도 탄력이 생겨 제
      맛이 난다.

간 장 게 장


꽃게는 등딱지를 떼고 몸통에 붙 어 있는 모레주머니를 떼낸다.	집게발은 따로 떼서 칼등으로 쳐서 대충 부순다.


마늘, 생강은 얇게 저미고 파는 3cm 길이로 썬다. 풋고추와 실 고추를 넣어도 좋다.	손질한 게와 양념을 한데 합해 서 담고 간장을 부어 하루동안 둔다.


간장 물을 따라 낸다.	간장 물을 다시 끓여서 완전히 식은 후에 다시 게에 부었다가 먹는다.

                                ◆ 요리하기 ◆.
  < 준비물 : 꽃게 4마리, 간장 4컵, 대파 2대, 마늘 3통, 생강 1톨>
      ▶ 꽃게는 등 딱지를 떼고 아가미를 잡아 뗀 다음 모래가 묻
          은 부분은 흐르는 물에 살살 씻는다. 큰 것은 2~4 토막으
          로 자르고 작은 것은 그대로 쓴다. 집게 다리는 따로 떼어
          서 칼등으로 두세 번 탁탁 쳐서 담으면 간도 잘 배고 먹기
          도 편하다. 등 딱지에 붙어 있는 모래주머니도 떼어 버리
          고 뾰쪽한 구석은 젓가락으로 쑤셔서 그 안에 있는 내장
          도 알과 함께 잘 모아둔다.
      ▶ 대파는 다듬어서 3cm 길이로 짧게 토막 내고 마늘과 생
          강은 얇게 저며 썬다.
      ▶ 깊이가 있는 그릇에 손질한 게와 마늘, 생강, 파 썬 것을
          담고 간장을 부어 하루동안 둔다.
      ▶ 간장을 따라내어 냄비에 담아 팔팔 끓여서 완전히 식힌
          다음 다시 게에 붓는다. 4~5일 정도 지나 게가 어느 정
          도 삭고 간이 배면 꺼내 먹는다.